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星巴克咖啡中的丙烯酰胺是个什么玩意?

发表于 2018-4-8 16:02:21
其实丙烯酰胺并不是个新鲜货,它和我们的生活息息相关,即使你不喝咖啡,也肯定吃过。因为丙烯酰胺在食物中,无处不在。

丙烯酰胺是什么?

从原始社会开始,人类就已经学会用火做饭。高温不仅可以杀灭食材中的细菌和寄生虫,还能让食物更加美味。一直以来,人类从未想过加热食物会有危害。直到2002年4月,瑞典国家食品管理局公布,一些油炸和烧烤食品中检出丙烯酰胺;之后挪威、英国、瑞士和美国等国家也相继报道了类似结果(注1)。
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丙烯酰胺是一种像食盐一样的白色晶体,早在上个世纪就被用做污水净化,纸浆加工的原料,长期接触丙烯酰胺会损害皮肤和神经系统。因此,2002年瑞典人的发现一经宣布,立刻在国际上引起了轩然大波。仅仅过了两个月,世界卫生组织(WHO)和联合国粮农组织(FAO)根据近两年来的资料,对食品中的丙烯酰胺进行了系统的检测和评估。面包、薯条、炸鸡等很多常见食物中都发现了丙烯酰胺的踪迹,甚至我们一直认为健康的五谷杂粮中,丙烯酰胺含量一点也不比咖啡少。

食物中的丙烯酰胺不是天生的,是人类在烹饪过程中形成的。1912年,法国化学家美拉德发现,食物中的蛋白质和淀粉中的某些氨基酸与糖类在高温下会发生一系列复杂的化学反应。这些化学反应让食物色泽诱人、焦香四溢的同时,也产生了有害的副产品。丙烯酰胺正是副产品之一,这是人类追逐美味付出的代价。

丙烯酰胺致癌吗?

丙烯酰胺被世界卫生组织归于二类致癌物,二类即已经证明对动物致癌,但是对人类致癌证据不明确,说白了就是科学家也没搞明白是不是真的对人致癌,只是很有可能。世界卫生组织还列出了120种已经确定对人有致癌性的一类致癌物。比如酒、黄曲霉(发霉的花生)、甲醛、室外空气污染、吸烟及二手烟等(注2)。
需要注意的是:不是吃了致癌物就一定会得癌症,世界卫生组织确认的一类致癌物只是肯定了它有致癌性,不表示癌症的能力强弱。致癌能力强弱和最小致癌剂量有关。比如花生和瓜子发霉产生的黄曲霉毒素,一毫克就可以致癌,比砒霜毒68倍!相比而言,同为一类致癌物的酒精就轻微多了。
网上有文章说即使丙烯酰胺致癌,也可能和酒精差不多,完全不必小题大做。按照丙烯酰胺的致癌能力和咖啡中丙烯酰胺的含量,每天至少喝10kg的咖啡才可能会达到丙烯酰胺的致癌剂量。
因此,咖啡可以喝,只是别贪杯。
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电子烟和咖啡有什么关系

细心的读者可能发现了,电子烟论坛讲了半天咖啡和丙烯酰胺,是不是有点不务正业?其实,电子烟属于大健康产品,和健康有关的都在射程之内。况且,电子烟和咖啡也算是同命相连,因为他两都被丙烯酰胺冤枉过。2015年,就有文章指责电子烟中也含有丙烯酰胺,而且会致癌,和此次星巴克咖啡事件如出一辙,不过用电子烟的毕竟没有喝咖啡的人多,没有引起太多关注。我觉得有必要借着这次事件,聊聊电子烟的安全性。这也是我刚刚接触电子烟时,最关心的问题。

电子烟安全吗

要搞清楚电子烟是不是安全,就要先从电子烟的原理入手。和真烟不同,电子烟没有烟草,不燃烧,而是通过加热,使烟油蒸发雾化,模拟真烟的效果。电子烟散发出来的白烟其实不是烟,而是蒸汽。所以,电子烟又有一个别名,叫蒸汽烟。电子烟是不是安全关键看蒸汽的成分是否对人体有害。
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蒸汽来源于烟油,几乎所有的烟油都是由丙二醇、蔬菜甘油、尼古丁、食用香精、蒸馏水5种成分,按比例调配制成的。蒸馏水没什么危害,下面分析其余4个。
(1)丙二醇
丙二醇是一种广泛使用的食品添加剂。比如,在我国卫生部发布的《食品添加剂使用标准》(GB 2760-2011)的附录中(注3),就批准了将丙二醇用于“生湿面制品(如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮)”与“糕点”两类食品之中。同样的,丙二醇也被美国食品药品监督管理局(FDA)批准用于食品添加剂(注4)。因此,只要不超范围、超量使用,丙二醇用于食品对于人体都是安全的,哪怕是长期食用,也不存在明显的安全隐患。
(2)蔬菜甘油
蔬菜甘油是从大豆,椰子油和棕榈油等植物中提取的天然物质。具有保湿,锁水,抗氧化的作用。听起来是不是很像化妆品的广告?没错,大多数化妆品的确含有甘油。不仅化妆品里有,有些果汁、腊肠也会添加甘油,用来增进食材的厚味和香味。所以,蔬菜甘油不仅能吃,而且味道还不错!
(3)尼古丁
尼古丁又称烟碱,是烟草的重要成分。近百年来,人们一直认为尼古丁是“香烟的主要有害成分”,甚至把它同“死亡”与“癌症”联系起来。然而,随着科学的不断进步,人们逐渐意识到:尼古丁其实是被冤枉的,香烟中的焦油和一氧化碳才是致癌元凶!难怪世界卫生组织在2017年最新发布的致癌名单里,只有烟草和二手烟,没有尼古丁。
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我们常吃的番茄、茄子、枸杞子等多种茄科植物的果实中也含有尼古丁,而这些蔬菜和药材却被公认为是对人体有益的健康食物。不仅如此,尼古丁后来还被证明对神经系统的疾病有治疗作用。比如,学习障碍、注意力不集中、帕金森、精神分裂症等。
当然这并不是说尼古丁对人体无害,吸食尼古丁不仅会上瘾,还会使人心跳加快,血压升高。只不过没有之前人们想象的那么严重。况且,电子烟中的尼古丁是可控的,使用者可以根据喜好选择不同浓度的尼古丁烟油,甚至有不少烟油不含尼古丁。

(4)食用香精
为了遮盖丙二醇与甘油带来的甜味和满足人们不同口感的需要,烟油中会添加香精。
同尼古丁一样,人们认为香精有害。事实上,只要香精来源安全,操作和用量符合国家标准和法规,就是安全卫生的。现在,香精早已被广泛应用到食品生产的各个领域,它可以弥补食品本身的香味缺陷,赋予部分食品生动的滋味。(注5)果汁、烟草、牛奶、茶叶、蛋糕、饼干、豆瓣、午餐肉、火锅......我们吃过的大多数加工食品都或多或少的含有香精。
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有人说那是中国的香精使用泛滥,发达国家都是原汁原味的。这是另外一个误区。香精原本就是舶来品,代表着一个国家的食品工业水平。越是发达国家食用香精人均消费量越高。我国食品香料和食用香精的人均消费量远远低于美国、日本、西欧发达国家和地区(注6)。
这么看来,烟油中的5种成分都是比较安全的,是不是可以说明抽电子烟就没有危害?严格来讲,不是!原因有二。
第一,吃丙二醇和甘油是安全的,不代表吸入肺里就是安全的。目前还没有这方面的权威报道。
第二,烟油在进入人体之前要先雾化。雾化就是加热蒸发烟油的过程。如果雾化温度超过150°C,丙二醇和甘油就有分解生成甲醛等有害物质的风险。随着温度的升高,丙二醇和甘油分解产生的有害气体会逐渐增多。所以确定雾化温度是判断电子烟烟雾中危害性大小的关键。可惜,我没有找到公开的官方数据,网上对此的说法也大不相同,从70°C到400°C都有。
我突然想到在火器电子烟工厂做技术的哥们,马上给他打了电话。他说电子烟还没有国家标准,很多企业都没有对这方面进行检测,而且由于结构的局限,很难真正测到电热丝发热的温度,网上很多数据是从功率上预测的,业内没有这样的数据就不足为怪了。不过火器工厂做了十多年国外代工,很多产品在英国,美国,还有日本销售,这些国家的电子烟产业比较成熟,有对应的标准。我可以把ECS的研发数据给你。
ECS是火器2017年新推出的一款电子烟。根据哥们的数据,ECS雾化丝的内部温度为100-150°C,外部温度在24-45°C之间。哥们还说,电子烟温度不是固定的,跟阻值、功率、抽烟时间长短都有关,ECS的功率在8-12瓦,属于小烟雾电子烟。有些大功率电子烟的电热丝温度很可能超过300°C。
2016年,英国广播台BBC拍摄了一部59分钟的电子烟纪录片——《电子烟:奇迹抑或威胁》。这部影片记录了探究电子烟安全性的试验过程。影片中,实验人员对比过香烟燃烧产物和电子烟雾化产物后得出,电子烟雾的毒素要降低99%。

这个结论被很多文章引用,可我认为还是有必要仔细推敲一下。欧美人通常用大烟雾电子烟,所谓大烟雾就是出烟多的电子烟。使用这种电子烟的目的多半不是戒烟,而是耍花样,吐烟圈。所以通常大烟雾电子烟有更高的雾化温度,其功率一般都在80瓦以上。虽然BBC纪录片中没有介绍对比实验执行的测试标准和选用的电子烟型号及功率,但是根据当地人使用习惯和纪录片其他场景中出现的电子烟样式,可以做出一个合乎逻辑的推测,BBC测试用的电子烟应该是大烟雾电子烟,其功率很可能大于80瓦,所以BBC认为“电子烟雾的毒素要降低99%”的结论对于功率在30瓦以内的小烟雾电子烟来说是偏高的。
为了印证这个想法,我又去请教做电子烟的哥们。哥们说,BBC纪录片应该用的是欧盟TPD标准,目前中国还没有相应的行业标准,火器研发的部分电子烟也采用了这套欧盟标准。欧盟标准中没有限定雾化丝的温度,而是直接要求结果——雾化气体中有害物质的含量要达标。你上次问我雾化丝温度,就是为了表明电子烟烟雾中不含有毒物质?要是早说就不用绕这么大弯子了,我完全可以给你ECS电子烟的出厂检测数据。这款产品用的是日本标准,要求甲醛<0.1mg/m3;乙醛<0.048mg/m3;puff是抽吸烟雾的次数,每次抽吸3秒,间隔30秒,10次为一组;Formaldehyde 是甲醛,Acetaldehyde是乙醛,N.D是no decision的缩写,意思是未检出。 0 (2).jpeg 0 (3).jpeg

我问,甲醛和乙醛的检测数据都是N.D,说明一点有害物质都没测出来,所以我认为电子烟安全的推断是正确的了?
哥们摇摇头:你说的太理想化了,不是所有电子烟都没有危害。我们在研发初期做过很多甲醛、乙醛的释放测试,并不是上来就达标的。当时花了两个月去分析检测 ,为了符合要求,检测费就花了几万块。现在很多人转到电子烟行业,不少小作坊不知道国际上有这样的标准。他们出产的电子烟有害物质可能超标。电子烟看似门槛不高,其实里面有很多细节技术。火器也是经过十多年的沉淀,才达到在研发阶段就能基本避免出现安全隐患的能力。你真应该写写我们的工厂,这可是当年为万宝路设计建造的,光一个恒温设备就投入了几千万。据我所知,还没有哪家电子烟工厂有这样的实力和魄力。
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(电子烟出厂前通过的检测项目和对应标准)

后记:
和哥们聊完,我明白了,电子烟是否安全是个复杂问题,不能一概而论。丙烯酰胺有害,但喝咖啡安全。大功率电子烟也有害,但比抽真烟安全。符合国际标准的小功率电子烟的危害就在于——不知道危害在哪。




注释:
注1:百度百科:丙烯酰胺
注2:国家食品药品监督管理局《世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单》
注3:国家卫生与计划生育委员会.《食品安全国家标准-食品添加剂使用标准》
注4:FDA. Everything Added to Food in the United States
注5:百度百科:食用香精
注6:孙宝国.躲不开的食品添加剂:化学工业出版社,2012
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发表于 2018-4-8 16:16:24
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发表于 2018-4-8 16:26:31
最近在美国闹的很大
保持灵魂的平静
VX:lhbird
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发表于 2018-4-8 17:25:19
图挂了看不到,文字部分我看完了。感谢分享
烟鬼
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发表于 2018-4-8 17:41:14
艳阳天 发表于 2018-4-8 17:25
图挂了看不到,文字部分我看完了。感谢分享

第一次用。发现图片粘贴不过来。现在改好啦。
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发表于 2018-4-8 17:42:06
lhbird 发表于 2018-4-8 16:26
最近在美国闹的很大

前些天在朋友圈传播的很多,我想借着这个聊聊咖啡喝电子烟的事。
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发表于 2018-4-8 19:20:54
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联系我953527666。微博@叶子-电子烟评测师
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发表于 2018-4-8 20:04:28
谢谢分享,学习一下
相互学习,共同努力
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发表于 2018-4-9 10:21:20
感谢分享的
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发表于 2018-4-9 11:31:31
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